供應(yīng):大豆蛋白代餐粉加工
大豆蛋白代餐粉加工
大豆蛋白質(zhì):即大豆類產(chǎn)品所含的蛋白質(zhì),含量約為38%以上,是谷類食物的4~5倍。大豆蛋白質(zhì)是一種植物性蛋白質(zhì)。
大豆蛋白是一種植物性蛋白質(zhì),其蛋白質(zhì)組成與牛奶蛋白質(zhì)相近,除蛋氨酸略低外,其余必需蛋白質(zhì)含量均較豐富,是植物性的完全蛋白質(zhì)。在營養(yǎng)價值上,可與動物蛋白等同,在基因結(jié)構(gòu)上也是最接近人體蛋白質(zhì),所以是最具營養(yǎng)的植物蛋白質(zhì)。大豆蛋白有著動物蛋白不可比擬的優(yōu)點,大豆蛋白雖然甲硫氨酸極少,不過不含膽固醇,它特有的生理活性物質(zhì)———異黃酮具有降膽固醇的作用。
蛋白質(zhì)是自然界中最重要的組成物質(zhì),是構(gòu)成有機生物的基本元素。所有動、植物的一切生命活動都與蛋白質(zhì)息息相關(guān)。同時,蛋白質(zhì)是人體所需第一營養(yǎng)素,占人體干物質(zhì)總量的45%,占肌肉總量的70%。人體的細胞、組織、器官主要組成成分皆為蛋白質(zhì)。人體的新陳代謝,抗病免疫,體液平衡,遺傳信息傳遞等無不與蛋白質(zhì)密切相關(guān)。沒有蛋白質(zhì)就沒有生命,所以蛋白質(zhì)又被稱為人類的“第一營養(yǎng)素”或“生命素”。
大豆中富含蛋白質(zhì),其含量是小麥、大米等谷類作物的兩倍以上,通常在40% ~ 50% 之間。 而儲存蛋白是大豆蛋白的主體,約占總蛋白質(zhì)的70% 以上,主要包括7S 球蛋白( 大豆伴球蛋白) 和11S 球蛋白( 大豆球蛋白) ,而其他儲存蛋白,如2S、9S、15S等含量較少。除儲存蛋白外,大豆蛋白中還含有一些具有生物活性的蛋白。通常,為提高大豆產(chǎn)品的消化性,加工過程中這些抑制劑會被除去或是通過特殊手段進行失活處理。此外市售不同種類大豆蛋白產(chǎn)品中通常還伴隨有異黃酮、皂苷和卵磷脂等物質(zhì)[2]?。
就蛋白質(zhì)含量來說,大豆蛋白是目前報道的唯一含有人體所需的9 種必需蛋白質(zhì)且含量滿足人體需求的一種植物蛋白,是公認(rèn)的一種全價蛋白質(zhì),其蛋白質(zhì)評價指標(biāo)PDCAAS( 蛋白質(zhì)消化率校正的蛋白質(zhì)分?jǐn)?shù),是一種衡量蛋白質(zhì)質(zhì)量的方法) 與酪蛋白、雞蛋蛋白一樣達到評估最大值1。 從蛋白質(zhì)需求量來看,無論是對于2 ~ 5 歲的學(xué)齡前兒童,還是對于成人而言,大豆蛋白的必需蛋白質(zhì)含量都能滿足人體每日需求量。 然而對于嬰兒而言,適量蘇氨酸、蛋氨酸、賴氨酸和色氨酸的添加可以有效提高大豆蛋白質(zhì)的功效比( protein efficiencyratio,PER) 和蛋白質(zhì)凈比值( net protein ratio,NPR)?[2]??。
現(xiàn)代人群所需要的食品應(yīng)該是既能引起食欲,又無不良副作用,而且含有豐富營養(yǎng)。在現(xiàn)有食物類群中,具備上述條件、原料來源豐富的農(nóng)作物莫過于大豆。用大豆蛋白制作的飲品,被營養(yǎng)學(xué)家譽為“綠色牛奶”。
發(fā)布時間:2019-08-21
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