供應:包子餃子米面制品油脂乳化劑
生鮮面是以面粉為主要原料,經過和面、熟化、壓延、切條、脫水、無菌包裝而成的。它跟我們平時吃的方便面 的不同就是,它是濕的,而平時看到的方便面大部分都是干的。
由于生鮮濕面是濕的,所含的水分就比較多,放在室溫下,特別是夏天高溫環(huán)境下,不容易長期保存,極易變質,嚴重的甚至會變酸和發(fā)霉,就不能食用了。因此,生鮮濕面工業(yè)化生產過程中首先要解決的問題就是流通中的貯藏保鮮,特別要防止大腸桿菌、大腸菌群和金黃色葡萄球菌等的污染。為此,食品研究者也嘗試了很多方法。常用的方法包括用酸浸泡、天然保鮮劑、非熱殺菌、氣調保鮮等。
目前,生濕面生產中最基礎的保鮮辦法就是使用抑菌劑,丙二醇就是最常用的。丙二醇跟咱們平時喝的酒,即酒精是近親,二者關系很近,結構也類似,所以,經常也跟酒精一起并用,可以增加抑菌效果。由于丙二醇在生物體內可被氧化代謝,變成醋酸和丙酮酸進入人體正常代謝過程,所以,它對人體并沒有危害。在面條中添加適量的丙二醇,除了可以防腐抑菌外,還能增加面條的粘彈性和表面光澤。但丙二醇并不是添加得越多越好,通常情況下,丙二醇的添加量不得超過3%,否則會給面條帶來苦味。正是因為丙二醇的防腐殺菌作用
(4)面條上覆蓋的淀粉過多,一般來說干面是不會弄上一些淀粉的,但是中國大部分地區(qū)的濕面來說都是需要撒上一層玉米淀粉的,為什么呢因為淀粉有隔離的作用,它能有效長時間防止?jié)衩鏃l粘連在一塊,如果覆蓋的淀粉過多一樣也會導致渾湯的
(5)米面制品油脂乳化劑的使用能很好的解決這些問題。包子饅頭餃子湯圓面條面團面坯等
(6) 河南藝東向易食品有限公司技術支持
發(fā)布時間:2020-04-09
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